Cocer bien el marisco

Aunque lo ideal sea cocer el marisco en agua del mar, lo más asequible será cocerlo en agua con laurel y abundante sal, según la proporción indicada en el cuadro inferior (tenga en cuenta que una cuchara sopera de sal equivale a 15 gramos).

MUY IMPORTANTE:

•Los mariscos vivos se introducirán en agua fría y se irán cociendo a medida que se vaya calentando el agua. El tiempo de cocción se contará desde el momento en que empiece a hervir.

•En cambio, los mariscos muertos se introducirán cuando esté el agua hirviendo y se comenzará a contar el tiempo de cocción desde el momento en que empiece a hervir de nuevo.

•Las excepciones son los camarones y los percebes, que se echarán siempre cuando el agua esté hirviendo y se sacarán una vez que hierva de nuevo.